As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem grande valor nutricional, contendo elevado teor de aminoácidos essenciais, especialmente os de cadeia ramificada (BCAA).

Apresentam alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos do soro. O whey protein é a forma concentrada, isolada por troca iônica, isolada por microfiltragem e sua forma mais biodisponível, a forma hidrolisada. Possuem o mais alto valor de PDCAAS (Protein Digestibility Corrected AminoAcid Score), um escore de digestibilidade utilizado pela organização mundial da saúde, obtendo score máximo. Os aminoácidos essenciais presentes nas proteínas do soro do leite, com destaque para os BCAA, favorecem o anabolismo, assim como a redução do catabolismo proteico, favorecendo o ganho de força muscular e reduzindo a perda de massa muscular durante a perda de peso.

O elevado teor de cálcio favorece a redução da gordura corporal, por mecanismo associado ao hormônio 1,25 (OH)2D. Melhoram, também, o desempenho muscular, por elevarem as concentrações de glutationa, diminuindo, assim, a ação dos agentes oxidantes nos músculos esqueléticos. Exercem papel importante na saúde humana, como, por exemplo, no controle da pressão sanguínea e como agente redutor do risco cardíaco.

Fontes: WORLD HEALTH ORGANIZATION. Protein and aminoacid requirements in human nutrition. WHO Technical Report Series, n.935, 2007, 284p.
Whey protein: composition, nutritional properties, appications in sports and benefits for human health. Fabiano Kenji HARAGUCHI, Wilson César de ABREU, Heberth DE PAULA. Rev. Nutr., Campinas, 19(4):479-488, jul./ago., 2006
ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia.